Menus-Plaisirs
Les troisgros
FR 2023, 240', DCP, F/d. Ab 16 (16) J., Regie Frederick Wiseman. Drehbuch Frederick Wiseman.
Schauplatz: Das Drei-Sterne-Restaurant Maison Troisgros in der Loire. Wir tauchen ein in die Welt der Haute Cuisine und ins Universum der Familie Troisgros, die sich seit Generationen der Spitzengastronomie verschrieben hat. Wiseman dokumentiert das Innenleben dieses Ortes mit seinen komplexen Regeln und wie sich die Mitarbeiter:innen und Gäste darin verhalten.
Das 1930 in Zentralfrankreich gegründete Familienrestaurant Troisgros ist seit 55 Jahren und über vier Generationen hinweg mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Michel Troisgros hat die Verantwortung für die Küche an seinen Sohn César, die vierte Generation, übergeben. Frederick Wiseman nimmt uns mit auf eine sinnliche Reise in die drei Restaurantküchen der Familie. Ein Erlebnis, das die Kunstfertigkeit, den Einfallsreichtum, die Fantasie und die Arbeit des Restaurantpersonals bei der Kreation, Zubereitung und Präsentation von Speisen höchster Qualität zeigt.
«Wiseman geht es nicht um Food Porn, an dem sich das Auge gierig sattsieht. Der Film ist keine Ersatzhandlung für den Besuch im Sternerestaurant. Seine Sehnsucht nach präzisen festgehaltenen Prozessen führt ihn zuerst zu den Zutaten, dann in Meetings und Planungsgespräche, zu den Produktionsstätten, dann in die Küchen und erst ganz zuletzt zu den fertigen Gerichten. Es wird mehr geredet als tatsächlich gegessen. Die Haute Cuisine sieht sich in einer Welt des Mangels sichtlich genötigt, ihre Existenz zu rechtfertigen. So dokumentiert er die Bemühungen der Restaurants, möglichst nachhaltig zu arbeiten und besondere Zutaten zu finden. Geld verwandelt Exzess in Distinktion.» Lucas Barwenczik, kino-zeit.de
«Nach Jahrzehnten der Chronik des sozialen Zusammenbruchs und der organisatorischen Gleichgültigkeit könnte die letzte Zeile, die in Menus plaisirs – Les Troisgros gesprochen wird, als Wisemans filmische Abschiedsrede dienen: ‹Alles ist schön.›» Michael Sicinski, cinema-scope.com